เอนทรี่นี้เป็นภาพการฝึกทำ
ช็อคโกแลต สำหรับ วาเลนไทน์ เดย์ ที่จะมาถึง
(อีกตั้งเป็นเดือน)
เริ่มตั้งแต่การ
1.หาข้อมูล
2.ศึกษาขั้นตอน
3.การเลือกวัตถุดิบ อุปกรณ์
4.การเตรียมการ และเวลา
5.ลงมือทำและศึกษาข้อผิดพลาด
6.จดบันทึกแล้วนำไปปรับปรุงแก้ไขในคราวต่อไป
.
.
.
(ตกลงจะทำขนมหรือจะทดลอง?)
สำหรับชอคโกแลตที่ทำ คือ ชอคโกแลตเทใส่แม่พิมพ์
ชอคโกแลต
..ชอคโกแลต เวลาจะเลือก ก็ขึ้นอยู่กับคนทำ ว่าอยากได้รสชาติ แบบไหน ซึ่งก็...มีให้เลือกมากมาย ?
จากที่ศึกษาหลายๆเว็บ ก็ได้ค้นพบว่า ชอคโกแลต บางประเภท อย่าง ยี่ห้อ Tulib เอาไว้แต่งหน้าขนม...
(เป็นชอคโกแลตแผ่นใหญ่ ราคาประมาณ 199 บาท) ส่วนยี่ห้ออื่น ที่เห็นใช้กันก็มี ยี่ห้อ Dars
ส่วนจขบท ซื้อดาร์กชอคโกแลตแบบแ่ท่ง จากร้านวิลล่า ราคา 250 บาท (ราคาตามน้ำหนัก)
และ Dars ไวท์ชอคโกแลต กล่องละ 50 บาท
แม่พิมพ์
แม่พิมพ์ที่ใช้เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน หาได้จาก
-ร้าน ไดโซะ (ทุกอย่าง 60 บาท) มีหลายลายให้เลือก เช่น ผีเสื้อ หมี เป็นต้น
-ร้าน Top ตามห้าง มียี่ห้อ siliconezone มี ลาย โป๊กเกอร์ เลขาคณิต หัวใจ หอย กุหลาบ เป็นต้น
-สั่งซื้อทางร้านเน็ต เช่น ร้าน ไดโซะ
แม่พิมพ์ที่ซื้อมา...เป็นลายโป๊กเกอร์ ราคา 290 บาท
ปัญหา
การเข้าถึงวัตถุดิบและอุปกรณ์ เช่น ไม่รู้ว่าที่ไหนขาย หรือจะซื้อตามคำแนะนำ แต่แถวบ้านไม่มีขาย...
ทางแก้
แม่พิมพ์สั่งซื้อทางเน็ตได้ ส่วนชอคโกแลตซื้อจากที่หาได้ตามท้องถิ่น
อุปกรณ์ในการทำ
1.ชามใส่น้ำและชามใส่ชอคโกแลต
2.เขียงกับมีด (ถ้าชอคโกแลตเป็นแท่งใหญ่)
3.กระดาษอลูมีเนียมฟอยด์
4.ช้อน
5.แม่พิมพ์ซิลิโคน
6.ดาร์กชอคโกแลตและไวท์ชอคโกแลต
7.ผ้าขี้ริ้ว
8.ถ้วยใบเล็ก
9.ถุงพลาสติกขนาดเล็ก
10.ถาด
ขั้นตอนการทดลอง
ดาร์กชอคโกแลตแบบแท่ง
ใช้มือขวาจับด้ามมีดแล้วมือซ้ายกดไปที่สันมีด
โยกขึ้นโยกลงกดลงไป ค่อยๆ เชือนให้เป็นแผ่นบางๆ
ชามใส่น้ำ ประมาณ 2/3
แล้วนำชามใส่ชอคโกแลตวางไว้ด้านบน
ชามใส่น้ำ เลือกเป็นใบเล็กกว่าชามใส่ชอคโกแลต เนื่องจาก เคยใช้ชามใหญ่ใส่น้ำ
แล้วชามชอคโกแลตลอยน้ำบนชามใหญ่ (หม้อก็ด้วย)
ผลที่เคยเกิด
จากชามน้ำใหญ่กว่า และ ปริมาณน้ำที่มากเิกิน
คือ
เวลาน้ำเดือด ชามจะสั่นสะเืทือน จับยาก น้ำอาจจะกระเฉาะเข้าในชามชอคโกแลต (ห้ามโดนน้ำ)
หรือน้ำเดือดล้นออกมาจากชาม ไหลลงเตาแก๊ส...
ส่วนชามใหญ่ น้ำน้อย ไป คือ..น้ำแห้งไว ถ้าไม่สังเกต เติมน้ำ ชามจะไหม้เอา...
ตั้งชามไว้บนเตาใช้ไฟอ่อนๆ ชอคโกแลตจะค่อยๆ ละลาย
ใช้ช้อนคนให้เนื้อเหลวเข้ากัน ใช้ผ้าขี้ริ้วจับขอบเวลาคนด้วย
พอเนื้อเหลวเป็นน้ำ ก็พอปิดไฟ (ประมาณ 5 นาที)
ชอคโกแลตพอโดนความร้อนก็ละลายง่ายอยู่แล้ว ไม่ควรต้มนาน
แม่พิมพ์ซิลิโคน
ใช้ช้อนตักใส่ลงในแม่พิมพ์ (ตักแล้วหยอดทีละน้อยจนเต็ม)
อย่ากลัวว่าถ้าไม่รีบตักชอคโกแลตจะแข็งตัวไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ตราบเท่าที่ชอคโกแลตยังอุ่นๆ อยู่
ชอคโกแลตมักจะเกาะช้อน เวลาตักเอียงช้อนค่อยๆ หยอด
ชอคโกแลตจะไหลและกระจายลงแม่พิมพ์เอง
เสร็จแล้วก็ำนำไปใส่ในตู้เย็น (ช่องฟรีซ)
มาถึงไวท์ชอคโกแลต
(เหลือแค่นี้เพราะดันทำตก lllOrzlll เลยเอามาชิม...รู้สึก รสเหมือน ชอคโกแลต ยี่ห้อ ทูโทน ของกูลิโกะ...)
นำมาใส่ในถ้วยใบเล็ก
ไวท์ชอคโกแลตยี่ห้อนี้ เหนียว...== (หรือยี่ห้ออื่นก็เหนียว?)
ละลายยากกว่าดาร์กชอคโกแลต
ตักไวท์ชอคโกแลตใส่ถุงใบเล็ก มัดถุงแล้วตัดส่วนมุม (ทำเป็นที่บีบ)
(แต่ตอนทำดันไม่มีใบเล็ก lllOrzlll)
ไวท์ชอคโกแลตในทีแรกต้องการใช้เพื่อ "ตกแต่ง" หน้าชอคโกแลต
แต่เกิดความผิดพลาด
คือ
ชอคโกแลตยังไม่ทันเย็นตัวสนิท (ยังอุ่นอยู่)
บีบใส่บนชอคโกแลตที่อยู่ในแม่พิมพ์ (- - ต้องเย็นแล้วแกะออกมาแล้วค่อยตกแต่ง)
..ผลที่ได้คือ
.
.
.
พอบีบไวท์ชอคฯ ลงไป มันก็ละลายรวมกับดาร์กชอคโกแลต...
เลยเลิกตกแต่ง
จากนั้นก็เอาเข้าตู้เย็นรอเวลาแล้ว ซัก...ชม. (ไปทำอย่างอื่นก่อน)
นำกระดาษฟอยด์ มาวางบนถาดเพื่อรองไม่ให้ชอคโกแลตที่แกะติดถาด
แกะชอคโกแลตออกจากแม่พิมพ์
จนได้ดังภาพ
เป็นลายเพราะ ชอค + ไวท์ แล้วใช้ช้อนปาด จนเป็นลาย
ชอคโกแลตเหงื่อออก..
สุดท้ายนำชอคโกแลตห่อด้วยกระดาษฟอยด์
หลักๆ คือ 1.ป้องกันชอคโกแลตติดกัน /เลอะติดภาชนะ
2.เพื่อคงสภาพและรูปร่าง
3.สะดวกในการใส่กล่องไปให้ผู้อื่น
สรุปความผิดพลาด
1.ไม่รอให้ชอคโกแลตเย็นสนิท แถมต้มไวท์ชอคแล้วบีบลงบนแม่พิมพ์อีก
2.แทนที่จะหยุดแล้วเอาเข้าตู้เย็น ดันบีบใส่หมด
3.ถุงใบใหญ่เกิน ตัดมุมกว้างไปด้วย
4.แกะออกจากแม่พิมพ์แล้วต้องรีบห่อฟอยด์เพราะชอคโกแลตพอปล่อยไว้จะเริ่มละลายและเหงื่อออก
5. ...ถึงตอนนั้นต้องเอาเข้าตู้เย็น แล้วห่อใหม่ แต่ก็ดันห่อหมด เพราะขี้เกียจรอ
เป้าหมายปรับปรุงคราวหน้า
1.รอชอคโกแลตเย็นสนิท แล้วค่อยไปต้มไวท์ชอคโกแลตรอ
2.หาถุงใบเล็ก
3.ตัดกระดาษฟอยด์เป็นรูปสี่เหลี่ยม พอแกะแล้วก็วางห่อเลย
********
เขียนเอาไว้เตือนตัวเองด้วยแล้วก็...
เวลาอ่านกับทำจริง
ปัญหาเกิดขึ้นได้แต่ มักไม่ได้เขียนไว้ในขั้นตอน
ทำครั้งเดียวก็ใช่ว่าจะได้เลย...
วัตถุดิบ...ก็ต้องเดินสำรวจตลาด เดินห้าง หาแหล่งขาย
อย่างชอคโกแลต รู้ว่ามี เพราะ มีคนรู้จักบอก ไม่งั้นก็ไม่รู้จะซื้อหาจากไหน
ถึง กระนั้น ก็ไกล (บ้านอยู่ฝั่งธนฯ)
ถ้าไม่เดิน Top ก็ไม่รู้ว่ามีแม่พิมพ์ซิลิโคนเหมือนกัน
(=_= Top แถวบ้านก็ไม่มี ..ทำไมรู้สึก เซาะกราว..พิกล)
คงเป็นเพราะซื้อเอาง่ายกว่า ของพวกนี้เลยไม่ค่อยมีคนซื้อ ไม่ค่อยมีใครขาย
= 3 = แต่เอาเถอะ อยากอินดี้ อยากทำ
แถมไม่เหมือนใครดี(ถ้าแม่พิมพ์ไม่ซ้ำกันนะ (ฮา) )
-ไว้รอถึงวาเลนไทน์ค่อยอัพใหม่-
ขอบคุณทุกท่านที่อ่าน
แหล่งข้อมูล